数ある料理・レシピ本をレビューする

多くの出版社から出ているレシピ本。それらを分類・レビューし使えるレビュー本を紹介する

使えるきのこレシピ -旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品- 著者:野永 喜三夫 その他 評価:★1

 

使えるきのこレシピ -旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品-

使えるきのこレシピ -旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品-

 

 【低カロリーだけじゃない! 評価が高まる健康素材】

人気の「使えるレシピ」シリーズ第8弾は「きのこ」。
一部のものを除き多くがほぼ一年中売られており、価格も安定して使いやすい「きのこ」は、
低カロリーで食物繊維が豊富なため、ダイエット食材として人気。
また近年では、栄養面での評価も高まり、健康や美容に役立つ成分を多く含む健康食品として再注目されています。

そこで本書では、和食、フレンチ、イタリアン、中華の4人のシェフたちに、
いろいろなキノコをおいしく活かす、魅力的な料理を他数ご紹介いただきました。
プロならではのアイデアやおいしく作るコツもたっぷり。毎日の食事作りやメニュー作りに役立つ一冊。

 

 

 【この本の紹介】

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 きのこレシピ専門料理本。4人の料理人が監修したキノコレシピが掲載されており、紹介されているきのこは しいたけ・えのき・しめじ・まいたけ・エリンギ・なめこ・マッシュルーム、そして松茸や きくらげ、はなびら茸といった珍しいキノコが少数載っています。

 基本的に主菜レシピが7割、副菜が3割といったところです。

 

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 【この本の欠点】

「モルタデッラ」の画像検索結果

 上記に書いたとおり、この本はプロの料理人のレシピが紹介されています。そのため多くのレシピがお店で出せるような手間の料理が多く、使う調味料も紹興酒ナンプラー、クミンパウダーなどが当たり前のように使われ、材料はパスタを手作りする前提のものが載っていたり、モルタデッラ(=イタリアのソーセージの一種)やタレッジョ・チーズなど、聞いたこともないようなものがどんどん出てきます。主婦が手軽に作れるレシピは3分の1といったところです。

 本格的なきのこ料理が作りたいならいいですが、手軽・初心者が手に取るには不向きです。

 それと他のレシピ本にもありましたが、どうして料理写真とレシピを別ページに掲載するのか、使い勝手が悪くなるので止めて欲しいです。

【この本が向いている人】

 ・本格的なきのこ料理を作りたい人

 ・写真栄えするような料理を作りたい人

【この本が向いていない人】

 ・手軽なきのこレシピが欲しい人

 ・コスパのよいレシピが欲しい人

    ・あまり調味料を増やしたくない人

 

【総評】

 きのこレシピがどうしても副菜ばかりのため、レパートリーを増やすために手に取りましたが、あまりにも使い勝手の悪いレシピが多く、実用性がありませんでした。

 

毎日ラクする 頼れる主菜の作りおき  著者:小林まさみ  評価:★3

 

毎日ラクする 頼れる主菜の作りおき

毎日ラクする 頼れる主菜の作りおき

 

 「主菜」の作りおきだけをテーマにした、はじめてのレシピ本です。

「3分クッキング」などでもおなじみの小林まさみさんによる
時短・おいしいアイデアが満載!

定番の肉・魚の料理から、煮物、たれ・ソースまで、いますぐ使える頼れるレシピ!
時間がたってもちゃんとおいしいのが魅力の一冊。

これさえあれば、今夜のおかずは安心・満足♪

 

 

【この本の紹介】

 

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 作りおきおかずレシピ集。さらにこのレシピのコンセプトは「一度にたくさん作れて週末まで食べられる」です。主菜レシピと銘打っているため、大半が肉・魚レシピであり、サブで野菜を使うことはあってもメインで使われるレシピはほとんどありません。

 それと数日作り置きしておくのが前提のレシピであるため、全レシピに冷蔵での保存期間が掲載されています。これは非常に助かります。

 ちなみにレシピの種類は以下の通りになっています。

 ①焼いたり揚げたりの定番レシピ(25レシピ)

 ②たれに漬け込んで後は焼くだけ、漬け置きレシピ(14レシピ)

 ③一日たてば味が染みこんでよりおいしく。煮物レシピ(15レシピ)

 ④ソース・たれレシピ(7レシピ、アレンジレシピ14レシピ)

 

①は唐揚げ・すき煮・エビマヨといった、定番のおかずで大量に作り置きできるもの。汁気も少ないのが多いので、弁当に入れるのも可能だと思います

②は食べる前に焼くだけで完成、漬け置き系のレシピです。一人暮らしで大量に作り置きできないけど平日料理の時間が少ない、という人におすすめです。

③は煮浸しや牛煮といった煮物類。これは弁当には不向きですが、煮物が多いので副菜にはなりえるバランス調整レシピも豊富です。

④はレシピのたれを絡めればそれだけで一品料理、というようなレシピ。冷蔵庫を圧迫しないので、こちらの方が一人暮らし向きかもしれません。

 

【この本の欠点】

 まずは野菜メインレシピがほとんどありません。また作り置きですが、スープ系レシピも全くありません。そのため主菜レシピがメインです。

 

【この本が向いている人】

①肉・魚レシピが欲しい人

②一人暮らしレシピが欲しい人

③時短レシピが欲しい人

④お弁当レシピが欲しい人

 

【この本が向いていない人】

①野菜・汁物レシピが欲しい人

②毎日色んなものを食べたい人

1品で野菜100gを確実に食べられるお弁当おかず 著者:石澤清美 評価:★3

 

1品で野菜100gを確実に食べられるお弁当おかず

1品で野菜100gを確実に食べられるお弁当おかず

 

 

 本書では、1品で100gの野菜を使って、人気おかずを作っています。
どれも、自分では思いつかないようなワザありレシピばかり。
このメイン1品に「あえるだけ!」の超簡単サブおかずカタログから1品を選べば、野菜たっぷりのお弁当の完成。
何品も作る必要はありません。
さらに、どんぶり風にごはんにおかずをのっけるだけで、150gの野菜をとれるレシピもご紹介。
1日に350gの野菜をとるのが理想とされていますが、その半分近くを昼食でとることができるのです。
巻末の作りおきおかずコーナーも含めて、
とにかく野菜をとりたい人のお役に立つ内容の1冊です。

 

【この本の紹介】

「1品で野菜100gを確実に食べられるお弁当おかず」の画像検索結果

 

 お弁当レシピを中心に紹介されています。ただこの本は通常のレシピ本とは異なる編成になっており、掲載されているレシピについては
1.おかずレシピ
2.一品で弁当が埋まる、主食レシピ

3.一個作れば色んなアレンジが。野菜作り置きレシピ

 

となっています。一応汁物もありますが、2~3個ほどで無いに等しいです。それと野菜を使った肉・卵料理がメインで魚料理は2~3割ほどになります。

 

【通常のレシピ本とは異なる掲載形式】

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 まずこの本は卵焼きレシピ、しょうが焼きレシピ、ハンバーグレシピといった分類がされており、卵焼きでも3~4種類の卵焼きレシピが紹介されています。他も同じようになっており、材料や味付けごとに異なるようになっています。
 そのため紹介されているレシピ数=色々な料理でないため、そこはご注意ください。
 また大抵のレシピは二人前で書かれていることが多く、作る人数分が異なる場合は、この度に計算する必要があり、特に調味料は面倒な思いをすることも少なくありません。
 この本は弁当レシピであるためか一人前で掲載されており、計算が容易になっています。

 

【この本の欠点】


弁当レシピであるにも関わらず、この本では弁当向きでないものもあります。
例に挙げるならドライカレー弁当(室内では強烈なカレー臭が充満するし、容器に匂いがうつる)や汁気が多いおかずなど、「それ弁当に入れたら中身大惨事になるだろ!」というものもちらほら。

 

【この本が向いている人】

①一人暮らしでレシピ本が欲しい人

②弁当用レシピが欲しい人

③肉・卵料理のおかずが欲しい人

 

この本が向いていない人】

①汁物・サラダレシピが欲しい人

②色々な種類のレシピが欲しい人

③魚料理のおかずが欲しい人

 

子どもと食べたい 時短おやつ   著者:菅野のな  評価:★2

 

子どもと食べたい時短おやつ (タツミムック)

子どもと食べたい時短おやつ (タツミムック)

 

 ◎卵・乳製品を使わないのにおいしくてすぐできる! 
◎管理栄養士監修のおやつが子どもの身体と味覚を育てます! 

人気オーガニック料理教室を運営する著者が、ママや子どもたちから支持された自然派おやつを一挙公開。小さな子どもにアレルギーが多い、卵・乳製品は一切使いません(半数は小麦も不使用)。素材の味を生かすシンプルなレシピは、ほぼ全てが作業時間20分以下。忙しいママでも簡単につくれます。
食育にこだわる教室の方針を反映し、調理方法だけでなく、おやつに対する考え方を整理できる自己分析シートも収録。おやつ初心者にもおすすめの一冊です。

【収録レシピ】
Part 1 ケーキ&クッキー
バナナケーキ/りんごケーキ/基本の型抜きクッキー/黒ごまきな粉クッキー/オートミールクッキー/おからクッキー

Part 2 米粉のおやつ
米粉のガトーショコラ/米粉と豆腐のパンケーキ/米粉の焼きドーナツ/3種の米粉タルト/米粉のおやき

Part 3 スコーン他
バナナスコーン/かぼちゃスコーン/スイートポテト/おから蒸しパン/長いも蒸しパン/黒ごまきな粉のお麩ラスク

Part 4 食事になるおやつ
塩麹クラッカー/緑黄色野菜バー/じゃがいもポンデケージョ/簡単ピザ/玄米雑穀ピザ/3種のケークサレ

Part 5 和のおやつ
豆腐白玉団子/くずもち/くずまんじゅう/くずきり/さつまいものようかん/かぼちゃのようかん

Part 6 ゼリー他
お好みフルーツゼリー/かぼちゃプリン/いちご豆乳ムース/オレンジくずゼリー/りんごゼリー/トマトゼリー/人参ゼリー

【この本の紹介】

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 スイーツレシピ専門レシピ本。卵・乳製品・グラニュー糖を使わず米粉・きび糖やハチミツなどを使って健康的・アレルギーに考慮したスイーツを作りましょうというのがこのレシピです。

 

【レシピ自体に目新しさは無い】

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 このレシピの強みは小麦・乳製品アレルギーがあっても食べれるカロリーが低いお菓子を作れるといったことです。そのため載っているレシピ自体は目新しいものはなく、新しいスイーツを知りたい!インスタ映えするような綺麗な彩りのものを作りたい!という人には向いてないです。 

 

【この本の欠点】

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 小麦粉→米粉、砂糖→きび糖、ハチミツ。そして和菓子レシピでは葛粉を使うものが多く、葛粉や米粉の値段を考えると、決して家計に優しいレシピとはいえません。健康と低コストは両立できないということかもしれません。

 また見た目が地味なものが多く、プラスで果物やフルーツソースを添えないと見た目が子供受けしないものが出来上がってしまいます。

 

【この本が向いている人】

①小麦・乳製品フリーのスイーツを作りたい人

②砂糖少な目の低カロリースイーツを作りたい人

 

【この本が向いていない人】

①新しいスイーツを発掘したい人

②彩りの綺麗な料理を作りたい人

③あまり費用をかけたくない人

 

無限レシピ 著者:大友育美   評価:★3

 

無限レシピ

無限レシピ

 

 ネット上で100万人が絶賛し大フィーバー! 
一度口に入れたら、際限なく食べ続けてしまう「無限レシピ」は、野菜のおいしさを存分に楽しめる「野菜が主役」のおかずです。
ご飯にのせてもおいしく、おつまみにも、作り置きにも最適で、おまけにヘルシー。
しかも調理時間は3~10分で超簡単! 
冷蔵庫に眠る野菜たちが、とっておきのごちそうに早変わりする快感を味わってください。
101個の「無限レシピ」で、今日も食欲全開! 

第1章 定番パクパク系
無限ピーマン、なすのオランダ煮、卵たっぷりタルタル
第2章 ぶっかけ系
ハッシュドえのき、にらしょうがナムル、れんこんアラビアータ
第3章 おつまみ系
クレソンわさび和え、にら薬味みそ、ししとうとカリカリ油揚げ
第4章 金欠系
きゅうりの梅炒め、塩バターピーマン、ごまウスターアルファルファ
第5章 ヘルシー系
にんじんのマーマレードラペ、がりトマト、切り干し大根のはりはり漬け
第6章 やみつき系
はちみつそぼろパクチー、なすのエスニックびたし、ガリバタしいたけ

 

 

【この本の紹介】

 

 野菜レシピを主体としたレシピ本。全体的に簡単に作れるものが中心となっており、2~3行程で作れるものとなっています。またフライパンを使うものもいくつかありますが、大半のレシピが和える、電子レンジを使うものであるため別の料理をしながら作れるものが多く、あと1品欲しいといったときのおすすめのレシピになっています。

 

 

【副菜レシピが欲しい人向け】

 上記にも書いたとおりこのレシピは2~3行程でできる簡単なものとなっており、使う材料も1~2種類と用意するものも少なく作ることが出来ます。 

 ただ裏を返せば主菜・おかずになれるようなボリュームレシピが少なく、魚肉類がメインになるものも無いため、メインレシピが欲しい人には向いていません

 

【この本の欠点】

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 レシピ本の分量は○人前という表記がしてあることが大半ですが、この本の分量は「作りやすい量」という、実際に作ってみないと量がわからない欠点があります。それと6章はクセのあるレシピとありますが、ほんとにクセだらけです。酸味・苦味・辛味がメインとなるレシピばかりのため、子持ちの家族向けとなると6章は使えないと思います。

 

【この本が向いている人】

①副菜レシピが欲しい人

②手軽に作れる野菜レシピが欲しい人

③色々材料を用意したくない人

【この本が向いていない人】

①主菜レシピが欲しい人

②魚肉類を使ったレシピが欲しい人

まとめて作って肉食やせ!―肉・卵・チーズを食べるMEC食の常備菜レシピ115 著者:渡辺信幸 評価:★2

 

まとめて作って肉食やせ!―肉・卵・チーズを食べるMEC食の常備菜レシピ115

まとめて作って肉食やせ!―肉・卵・チーズを食べるMEC食の常備菜レシピ115

 

 

 人気テレビ番組「ダイエット総選挙」で話題!
大好評の食べるダイエット・MEC食レシピ本「肉食やせ! 」第二弾!
作っておけば、間食やお弁当に。低糖質にこだわり、日持ちするレシピが充実

1日の食事の中心を肉200g、卵3個、チーズ120gにするMEC食のレシピ本『肉食やせ! 』が大好評につき第二弾! 
テーマは、常備菜。低糖質で日持ちするメニューを集めました。
MEC食のポイントは、ひと口30回かむことですが、お腹がすごくすいた状態を作らないことも大切。
ちょこちょこつまんで、小腹を満たせば、空腹でのドカ食いが防げます。
そのまま食卓に出せる上に、つめるだけで立派なMEC食弁当が完成。
メニューからお弁当への展開例や2時間で14品ほど作るスケジュール表もまとめました。
さらに今回の目玉は、各レシピに糖質量と作りおき保存目安はもちろん、1日に必要な栄養素がどれくらいとれるかの栄養レーダーグラフをつけたこと! 
何を食べたら、どれくらいの栄養がとれるのかがわかり、自分で栄養管理ができる画期的な一冊。
みんなのお弁当SNAPや、教えて渡辺先生MEC食100問100答など、読み応えのある永久保存版!

 

【この本の紹介】

「まとめて作って肉食やせ!―肉・卵・チーズを食べるMEC食の常備菜レシピ115」の画像検索結果

 まず「MEC食」ってなに?というかたも多いと思いますのでそこから。MECとは①MEAT(肉)②EGG(卵)③CHEESE(チーズ)の3種類をメインとした食事のことであり、この本では「太る原因はカロリーよりも糖質だ!だから糖質あるやつ使わずこの3種を主役にする!」という前に流行った低炭水化物ダイエット&たんぱく質一極をコンセプトとしています。

 そのためレシピ一つ一つに糖質量が掲載されています。プラスでたんぱく質を豊富にとれるため、ダイエットというより肉体改造目的の人向けかもしれません。だって料理の八割が茶色なので・・・・

 

 【茶色&’黄土色が8割のレシピ集】

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 主役が肉・チーズ・卵ということもありとにかく茶色。ご飯、パスタのような炭水化物レシピは皆無であり、彩り野菜も使わないため一色のみのものさえあります。

 レシピ自体は水分量が少ないため弁当おかずとしても活用できることを売りとしていますが、このMECレシピだけで弁当作るとまわりから引かれるくらいの茶色弁当になります。

 【レシピ本としての利用価値について】

 そして問題のレシピは活用できるかどうかですが、この本のレシピ。簡単なようで実は面倒です。

「松の実」の画像検索結果

 レシピのコンセプトとして「家にあるような調味料で作れます!」と紹介されていますが、使う油の大半がラードです。鶏ムネ・ササミようなパサパサする材料も多いためしっとり感を補うためにサラダ油でなくラードを使うのはまだ理解できますが、ナツメグや松の実・黒オリーブなんてそうそう使う材料じゃないでしょう。語尾に(あれば)と書いてありますが、無いと味が落ちるんでしょうそうでしょう。

 【まとめ】

 一応野菜や汁物のレシピもありますが、それぞれ10個程度しかないです。MEC材料を使ったおかずがメインであるため、弁当のいれるおかずを知りたい!という人ならおすすめですが、一番最初に買う本ではないです。

「揚げない」揚げもの 著者:石原洋子 評価:★3

はねない・怖くない・揚げ油の処理もいらない! フライパンと卵焼き器でできる「揚げない」揚げものレシピ。ほぼ大さじ3杯の油だけで、サクッとジューシー。お弁当や晩ごはんのレパートリーが一気に広がります。
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・レシピ本の「揚げもの」ページは飛ばす
・「揚げものは外食で食べるもの」だと思っている
・子どもや夫に熱望されて、しぶしぶ揚げものをつくっている

という方に特におすすめ!
「揚げない」のに揚げたようにおいしいレシピです。

「から揚げ」も「エビフライ」も「コロッケ」も! 全48品。
フライパンや卵焼き器に並べて、大さじ2分の1~6杯(2人分)で焼くだけ。
本書で紹介する衣の付け方や焼き方なら、揚げ焼きとも一味違う、「本当に揚げたような」揚げものがつくれます。

サクッとジューシー。揚げたてのようなおいしさが、いつでもおうちで楽しめます。

【もくじ】
序章 「揚げない」揚げもの5つのメリット
フライパン&卵焼き器で! 揚げたてのようにおいしくつくるコツ
ころもの工夫、焼き方の工夫
1章 「揚げない」肉の揚げもの
2章 「揚げない」魚の揚げもの
3章 野菜と豆腐の揚げもの
「揚げない」おやつコラム
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 この本は揚げ物料理を揚げ油を使わずに焼いて作ろう!というレシピ本です。油は使うのでノンオイルのダイエットレシピではないので注意してください。

  【どの層に向けた本なのか】

 それでこの本、どの層に向けた本かというと「一人暮らしで自炊をする人」向けです。揚げ物料理をするとわかるんですが、揚げ用の油の処理や片付け、また温度調整などの面倒さもあり、家族分ならともかく一人分のために揚げ物するのってとても面倒なんですよ。なので揚げ物に関してはスーパーの惣菜の方が安上がりで楽なんですが、やっぱり揚げ物は揚げたてが食べたいんです・・・

  【レシピの内容】

 そんな人たちに向けたのがこの「揚げない揚げもの」です。使う道具はフライパンと卵焼きフライパン、使う油も大匙1~3杯と非常に少なくて済みます。なので「揚げる」というよりは表面の衣を油で「焼く」といったレシピです。揚げ焼きといわれる手法で、かた焼そばをイメージしてもらえばわかると思います

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それとレシピごとに使用するフライパンのサイズが指定されています。そのサイズでやらないと分量の油では揚げ焼きできないということでしょう。

 

  【レシピ本というよりかは調理方法の本?】

 ただしこの本、レシピ自体は少ないです。全部で20程度で唐揚げやあじふらいなど代表的なものしかありません。そのためレシピを知るというよりは、このような調理方法があるということを知るための本だと思ってください

 

  具体的な調理法が載っているのはいいですが、もう少しレシピの量がほしかったということで星3つになっています。